平成14年から牧成舎では自社牧場を含め契約酪農家の新鮮な飛騨の生乳で作ったフレッシュモッツァレラチーズの製造をしています。牛乳をぎゅ～っと固めたような癖のないモッツァレラチーズは、カプレーゼに代表されるようなトマトを使ったサラダや、ピザではバジルとトマトをシンプルに使ったマルゲリータと相性抜群。
また、たまり醤油に漬け込んだモッツァレラチーズは、お酒の肴、漬け丼、すしネタなど和食におすすめです。どうぞモッツァレラチーズの新しい食感と風味をお楽しみください。

※北海道・沖縄・離島エリアへのお届けはできません。何卒ご了承ください。

有限会社 牧成舎（ぼくせいしゃ）

原材料名・内容量など

【素材】・フレッシュ・モッツァレラ：生乳、食塩
・モッツァレラチーズのたまり醤油漬け：生乳、醤油加工品（だし入り溜醤油）（原材料の一部に大豆、さば、小麦を含む）
【内容量】フレッシュ・モッツァレラ　100g×2個、モッツァレラチーズのたまり醤油漬け　100g×3個
商品に関する問い合わせは生産者までお願いいたします。

賞味期限・保存方法

賞味期限：製造日を含め11日間
保存方法：冷蔵

ギフト対応について

包装・のし対応可(表書き・名前記載）
※着日指定をご希望の場合は、お買い物途中の「連絡欄」にご希望の商品到着日をご記入ください。

2つのモッツァレラ

ミルク感あふれる「フレッシュ・モッツァレラチーズ」と、和風な味わいの「モッツァレラチーズのだしたまり漬け」。2つの味がお楽しみいただけます。だしたまり漬けは、日の浅いものは「牧場のアワビ」、次に「牧場のトロ」「牧場のウニ」のように味が変化していきます。

フレッシュモッツァレラができるまで

（1）新鮮な生乳を65度30分間低温殺菌処理し、チーズバットに移し替えます。「乳酸菌スターター（ヨーグルト）」を入れて、乳酸菌を増やし、 約1時間発酵した後、「レンネット（ミルクを固めるための酵素）」を入れ、30分放置し固めます。
（2）固まったミルクをチーズカッターでサイコロ状にカットします。このチーズカッターはピアノ線状になっていて、柔らかいチーズをスッと切ることができます。
（3）7分間ほどしっかり撹拌（かくはん）し、液体と固体に分離してきます。
（4）静かにおいておくと、カードと呼ばれるチーズのもとが下へ沈んでいきます。その途中で乳清をチーズバットから抜きます。
（5）できたチーズを温め、柔らかくして成型機にいれます。この成型機で、チーズをこねて、モッツァレラの独特の柔らかさや弾力を調整します。成型されたまん丸のフレッシュ・モッツアレラが出てきます。温かい状態では形がくずれるので、すぐに流水につけて冷却します。できたチーズを温め、柔らかくなったチーズを、成型機にいれます。
（6）その後、丁寧に包装して、出荷します。

素材のこだわりを生かす

岐阜県飛騨市古川町中野地区の高台に位置する自社牧場「鮎の瀬牧場」は、自然あふれる風景を見下ろすことができる場所に位置しています。
乳牛は牛舎の中で放し飼いされ、できるだけストレスのない状態で育てられ、新鮮な生乳が搾られます。搾られた生乳は、そのまま工場に配送され、鮮度のいい状態で牧成舎の乳製品に加工されます。酪農家と生産者との共同作業によって、こだわりの乳製品を皆さまのもとへお届けしています。

有限会社 牧成舎

牧成舎
奥飛騨の地から、おいしく まじめに ていねいに。良質の生乳を搾るために牛の飼育環境や飼料、そして生乳からつくられる自舎原料のみで、すべての製品を一貫して作っています。

フレンドマーケット>乳製品・卵>チーズ・バター

フレンドマーケット>生産者（中部エリア）>有限会社 牧成舎（岐阜県）